Du er her: Forsiden Nyhedsinfo februar 2009

Print denne side

E – brev fra Hanstholm Fisk & Skaldyr februar 2009

Indhold:

• Nyt fra virksomheden
• INVITATION til ”Julefrokost for Køkkenchefer” på D´Angleterre 2009
• Tema Hanstholm Havn og Nationalpark Thy
• Lidt om råvarer 

Nyt fra virksomheden

Som tidligere nævnt, har vi foretaget et generationsskifte i virksomhedens Københavner afdeling og lagt en hel ny linje, hvor vi vil arbejde efter en langt mere kunde – og visionsorienteret strategi.

Det kræver at alle trækker i den samme retning og på baggrund af denne proces, har vor mangeårige medarbejder, Troels Sonne, valgt at forlade virksomheden.

Samtidig kan vi præsentere tre nye salgsmedarbejdere.

I Hanstholm byder vi velkommen til Kent Kristensen den 16. marts. Kent er 37 år og fra Vorupør og har en baggrund inden for kød. De sidste 7 år har Kent arbejdet i fiskebranchen som sælger. Kenneth, Marie og Kent - Team salg Hanstholm er holdet, der vil servicere kunderne i Jylland og på Fyn.

I København er Pernille Vendelbo vendt tilbage, Jesper Møller tiltrådt, og 2. marts starter Jesper Væver.

Herefter vil team salg i København bestå af følgende hold:

Pernille, Line, Claes, Jesper, Jesper, Lisbeth om aftenen og Carl som vikar - med Morten som leder. Vi ser frem til processen, med at føre den nye linje ud i livet 100 %, således at alle kunder tydeligt mærken ”moderniseringen” og den styrkede service.

Jesper Møller er 44 år, er uddannet kok og tjener, begge uddannelser er taget på Hotel Scandinavia i København.

Senere I Århus har Jesper blandt andet arbejdet som Restaurantchef på La Cocotte i Århus, lærer på Århus Tekniske Skole, derudover har Jesper ejet Gammel Vejlby Kro og ikke mindst har han været konsulent med salg vedrørende vin og fødevarer til den danske restaurationsbranche

Jesper Væver er 36 år og fra Østerbro. Jesper har været ca. 15 år i branchen på tjenersiden og har derefter en baggrund som sælger af kantineløsninger og været i film og mediebranchen.

Med venlig hilsen Klaus Holler

INVITATION:

Julefrokost for Køkkenchefer 2009 på D´Angleterre

Det er med stor glæde, at vi nu kan præsentere en ny udgave af vor traditionsrige ”julefrokost”

Det er en god lejlighed til at mødes under mere festlige former, hvilket vi alle ser meget frem til, ikke mindst vore nye salgsmedarbejdere, som du får rig mulighed for at hilse på.

Derfor håber vi at se dig/jer i nobel påklædning til en hyggelig dag på

Hotel D´Angleterre

Onsdag 11. marts 2009 kl. 14.30

I år ser vi frem til en lækker buffet med varer fra Hanstholm Fisk & Skaldyr A/S, Ingwersen A/S, Erik Christensen & Søn A/S og Rossini Caviar.

Thisted Bryghus og D´Angleterre vil sørge for dejlig øl og skønne vine.

Tilmelding senest fredag d. 6. marts på tlf. nr. 39201020 eller 97962646.

Der er plads til ca. 275 og tilmeldinger fra både Jylland/Fyn og Sjælland ringes ind til samtlige af vore sælgere, derfor kan du opleve først at komme på en venteliste og at vi kan retfærdigvis komme i den situation, at vi må melde alt optaget.

Men skulle du komme på venteliste, får du telefonisk besked i løbet af weekenden d. 7. og 8. marts, når vi har fået et samlet overblik over alle tilmeldinger.

Herefter vil du modtage et navneskilt som bliver tilsendt med posten tirsdag d. 10.marts

Tema – Hanstholm Havn og Nationalpark Thy

Hotel D´angleterre har til festen ladet sig inspirere af Hanstholm og Nationalpark Thy i deres menu og i deres borddækning.

Hanstholm Fisk & Skaldyr har sine rødder i Hanstholm og Hanstholm havn og har i sin over 20-årige historie specialiseret sig i friske fisk fra Nordsøen. Klaus Holler som ejer firmaet har været med fra starten og køber selv fisken på Hanstholm Fiskeauktion hver morgen. Klaus Holler er opvokset omkring fiskeri, idet hans far var fisker, dengang man stadig trak fiskerbåde op på land i Klitmøller, der ligger 10 km. syd for Hanstholm. Senere begyndte han selv at fiske og derefter at arbejde inden for fiskebranchen som opkøber forskellige steder på Hanstholm Havn, inden han selv startede virksomhed. I dag har Hanstholm Fisk & Skaldyr udviklet sig til en moderne virksomhed, som er landsdækkende med et mangfoldigt råvaresortiment og der købes op på samtlige auktioner i Danmark.

Men Hanstholm Fiskeauktion er stadig det absolut vigtigste omdrejningspunkt for virksomheden og denne meget kendte og aktive fiskeauktion har gennem årene vokset sig stor og er i dag den største i Danmark, dobbelt så stor som den næststørste og berømt for sin gode service, sine mange arter og for sin gode kvalitet.

Hanstholm Fiskeauktion rundede i 2008 ½ milliard i omsætning. Klaus Holler har med sin daglige gang på auktionen og derefter den direkte kontakt med Hanstholm Fisk & Skaldyrs kunder over hele landet, virkelig fingeren på pulsen omkring de friske råvarer.

Hanstholm og Hanstholm Havn er en del af Danmarks første Nationalpark.

Nationalpark Thy blev under stor festivitas og bevågenhed indviet i september 2008.

Det vestlige Thy er udpeget til at være den første danske nationalpark. Nationalpark Thy strækker sig i et op til 7,46 miles bredt bælte langs den jyske vestkyst fra Agger Tange i syd til Hanstholm i nord. Et enormt og uspoleret naturområde på i alt 244 km2 – næsten på størrelse med Langeland.

I nationalparken kan man bevæge sig mellem udstrakte, vindblæste vidder og duftende nåleskove. Man kan også kaste sig i Vesterhavets glimtende bølger eller cykle gennem de svale klitplantager.

Lidt om råvarer:

Laks (Salmon salar)

Laksen er blevet kaldt havets bur-kylling, og den har været en af de billigste fisk i længere tid. Den fokus der har været på kvalitet har medført at niveauet på almindeligt lakseopdræt er hævet væsentligt.

USS-unstressed laks

Sidste skud på stammen er USS-unstressed laks. Dette produkt er startet som et rent dyrevelfærds program, svarende til landbrugets frilandsgrise og skrabehøns. Projektet drejer sig om ”hvordan har en opdrættet laks det lige så godt som en vild laks?” Her gælder det om det bedste foder, rigelig med plads og mindst påvirkning fra opdrætterens side for at undgå nogen former for stress. Resultatet er blevet super lækkert laksekød med en smuk rød farve og en meget fast konsistens, et produkt som absolut skal prøves såvel som dampet, koldrøget, og som varmrøget, derudover er den velegnet som rå fisk til sushi – carpaccio og tatar

Økologisk Laks

I de seneste år er der sket meget mere inden for lakseopdræt. Først kom den økologiske laks fra det nordlige Skotland. En laks der anvendes i mange restauranter og efterhånden kan købes hos fiskehandlere og i supermarkeder. Den har en super kød-kvalitet, en lækker lys farve, kan anvendes til alt og er specielt god til sushi. Øko-laksen har en meget lav fedtprocent, hvilket gør den anderledes end andre laks, en flot laks og fantastisk som koldrøget.

Stenbider/ rogn

Fangsten af stenbider er godt i gang og dermed også stenbiderrogn og røget stenbider, nogle kan sikkert også huske stenbider i gele som en forårsspise. Men rognen er det der bliver brugt mest sammen med blinis eller ristet rugbrød og rødløg samt creme fraiche.

Fjæsing / kulmule

Fjæsing er i sæson, hvis vejret ellers tillader det. Det er en lille meget fast fisk, der kan skindsteges eller bruges på andre opfindsomme måder. Kulmulen begynder så småt at blive landet på vestkysten, måske lige så godt som sidste år.

Søtunge / Hornfisk

Søtungerne nærmer sig kysten med topsæson i april/maj. Hornfisken forventes at kommer før 1. maj, så det er en dejlig tid vi går i møde med mange flere fiskearter end vi har haft gennem vinteren.

Vi gør opmærksom på at der igen er muligt at få søkogte rejer/ danske gourmet-rejer!