Victoriabars med spinatpuder og panerede kartofler
Opskriften er leveret fra Restaurant De to makreller, Sejlclubben, Haderslev af Marie Jørgensen
Ingredienser:
4 personer
800gr victoriafilet
4stk jomfruhummer
4 skiver spegeskinke
400gr spinat
1-200gr mild gedeost
Sauce:
1 bundt persille
1 bundt basillikum
0,5l hvidvin tør
0,25l fiskefond
Panerede kartofler:
600gr kogte pillede kartofler
1/2 dag gammelt franskbrød
revet skal fra citron
krydderurter efter smag
Fremgangsmåde:
Put franskbrød, citron og urter i en blender til det bliver en grov rasp, smag til med salt og peber. Paner kartoflerne i æg og derefter raspblanding, smørsteg dem ved moderat varme til de er gyldne og sprøde.
Sauce:
reducer hvidvin ned til det halve, kom fonden i og kogned til passende mængde, grovhak persille og basillikum, kom det i saucen og lad den stå trække smag. Lige inden anretning koges den op og blendes til en "pesto", smages til.
Garniture:
Del spinat og ost op i 4 dele, pak osten ind i spinaten, som derefter pakkes ind i spegeskinken, så man har 4 puder. Kommes på en let smurt plade og kommes i ovn ved 200 grader i 10-15 minutter.
Fisken deles så der er tre stykker til hver, steges på non stick pande ved høj varme, og jomfruhummerne bages i ovn sammen med spinatpuderne.
Anretning:
Fisken anrettes på spinatpuden, med sauce og kartofler omkring, evt. sammen med smørdampede grøntsager.
|
|
Kendetegn:
Victoriabarsen minder lidt om en Aborre i form, dog er den grålig i farven.
Kødet er utrolig delikat, det er fast benfrit og har et svagt rødligt skær.
Levested:
Victoriabarsen er at finde i Afrika i en ferskvands sø, som navnet lyder hedder Victoriasøen.
Føde:
Victoriabarsens føde består udelukket af andre fisk.
Fangstperiode:
Hele året
Udnyttelse:
Fersk og dybfrossen.
|
