Tun i sprød krydderskorpe, serveret i kraftig olivensauce
Opskriften er leveret fra Restaurant La Bourgogne af Lene Pedersen
4 personer (Hovedret)
Ingredienser:
400gr tun i portionsudskæring
2spsk hakket dild
2spsk hakket kørvel
2spsk hakket estragon
2spsk hakket bredbladet persille
4spsk brødkrummer
2 æg
salt/peber
½ citron
4 plader filodej eller strudeldel
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
100gr sorte oliven
3dl kraftig fiskefond
olivenolie
100gr smør
frisk pasta
Fremgangsmåde:
Alle krydderurterne hakkes meget fint og blandes med brødkrummerne. Fisken krydres med salt og peber og citronsaft. Derefter vendes den i de sammenpiskede æg og i krydderurteblandingen. Det gentages inden de pakkes ind i filodejen, og brunes af på panden og steges færdig i ovn.
Sauce:
Løg og hvidløg hakkes meget fint, oliven hakkes groft. Sauteres af i lidt godt olivenolie, fiskefonden hældes på og koger ca 10-15min, monteres med smør og smages til med salt og peber.
Fisken anrettes på frisk pasta og olivensauce.
|
|
Kendetegn:
Tunen er en meget stor fisk, der findes i mange forskllige arter, de er blålige i farven og rund i formen. Alt efter om det er "Big eye","Blue fin" eller "Yellow fin" har de enten blå finner, gule finner eller meget store øjne, som navnene tydeligt indikere.
Levested:
Tunen lever mange steder på kloden. Den Båfinede tun lever i Atlanterhavet og Stillehavet, altid nord for ekvator og så langt mod nord som Norge. Den Storøjede tun lever over hele jorden i tropisk og subtrobiske have, men ikke i Middelhavet. Sortfinnet tun findes kun i det vestlige Atlanterhav fra Massachusetts til til Brasilien, fanges dog mest i det Caribiske hav. Og der er mange flere, man af alle arterne indtager den Bugstribede bonnit første pladsen med hensyn til vægt og fangst tæt fulgt af den Gulfinnede tun, derefter følger Hvid tun og Storøjet tun, Blåfinnet tun er af mindre betydning.
Føde:
Tunen er en formidabel rovfisk med en spurt på op til 64km i timen.
Fangstperiode:
Hele året rundt
Udnyttelse:
Fersk
Røget
Konseveret
Dybfrost
|
