Taskekrabbe – en lille croustallient på søde majs og skum med krydderurtesalat og ét popkorn
Opskriften er leveret fra Restaurant Støvlet Katrines Hus af Jimmy Duevang Weber, Souschef
Indredienser - 1 person
1 stk. Taskekrabbe
Skalotteløg
Hvidløg
Timian
Tørret oregano
Dild
Forårsrulle dej
Olivenolie
1 stk. Majskolbe
Smør
Plukket kørvel
Persille
Purløg
Frisé salat
Radicio
Brun farin
Balsamico
Koriander, salt og peber
Tilberedning
Croustallient:
Kog krabben og pluk kødet op i en gryde med fint snittet skalotteløg, hvidløg, timian, tørret oregano og dild. Pak derefter ind i forårsrulle dej og steg godt sprød i olie.
Skum:
Kog skallerne til bisque og reducer godt. Tilsæt 1 dl mini mælk per dl bisque og skum op med stavblender.
Majs:
Befries fra kolben og sauteres let i lidt smør.
Vinaigrette:
1 del brun farin, 1 del balsamico, 2 dele olienolie, stødt koriander, salt og peber.
Krydderurtesalat:
Plukket kørvel, dild, persille, purløg, frisé salat og fint snittet radicio vendes med en vinaigrette.
Servering
Arranger en seng af søde majs på en tallerken. Hæld skummet over og placer den lille croustallient herpå. Top med krydderurtesalat og et enkelt popkorn – bare for syns skyld.
Bon appetit!
|
|
Kendetegn:
Skjoldet på taskekrabben er rødbrunt. Klosaksene har et violet skær, og spidserne er sorte. Man kan kende forskel på hunnerne og hannerne på halen, der er bredere hos hunnerne. Taskekrabbens kød er hvidt og fast i kløerne og mere løst og brunligt i kroppen.
Levested:
Om sommeren lever den på 1-30 meters dybde og om vinteren på 30-50 meters dybde. Taskekrabben lever stationært på fast grund, stenrev eller klippegrund.
Føde:
Taskekrabben lever af forskellige bunddyr, bl.a. muslinger.
Fangstperiode:
Den må fanges året rundt - de fleste fanges fra forår til efterår. En stor del af landingerne i Danmark er uønsket bifangst i garn.
Udnyttelse:
Fersk.
Konserveret.
Dybfrossen.
|
