Stenbiderrogn i creme
Opskriften er leveret fra Restaurant Politikkens Fiskekogebog af Lars Kylle
Ingredienser
200 gr renset stenbiderrogn
3 dl cremefraiche 38%
1 citron og 1 rødløg
grøn salat - gerne feldsalat
concassée af 2 tomater
4 skiver sandwichbrød
smør til stegning, salt og peber
Marinade:
1.5 dl olivenolie, 0.5 dl basamico
Tilberedning
Pil rødløget og hak det fint. Rør cremefraichen helt stiv med citronsaft, salt og peber. Vend løget og stenbiderrognene i cremen, så den bliver lind, og lad det trække i køleskab 1-2 timer.
Tilbered tomatconcasséen. Lav en marinade af olie og balsamico og bland marinaden med tomatconcasséen. Vask og nip salaten og vend den i concasséemarinaden.
Skær sandwichbrødene i mindre trekanter/croutoner. Steg dem gyldne i lidt smør på panden og lad disse croutoner dryppe af på fedtsugende papir.
Fordel salaten på tallerkner og læg de gyldne brødcroutoner på midten. Dyp en spiseske i kogende vand. Lav en ægformet kugle og læg cremen oven på croutonen.
En dejlig forårsret!
|
|
Kendetegn:
Stenbideren er let genkendelig på sin runde krop, det tykke skælløse skind og de syv rækker af benknudernpå siderne og bugen. Den forreste rygfinne er dækket af en tyk kam af benknuder, som er størst på hunnen. Hannen har rødbrune farver, hunnens er blågrønne. Kødet er løst og fedtholdigt og smager bedst røget. Rognen er et af forårets delikatesser.
Levested:
Stenbider foretrækker - som navnet fortæller - stenet bund, normalt i dybder fra 50 til 150 meter. I gydeperioderne opholder de sig på lavt vand, og det er her, de fleste stenbidere fanges.
Føde:
Den lever af gopler, krebsdyr og fiskeyngel.
Fangstperiode:
Stenbideren fanges fra januar til april.
Udnyttelse:
Fersk.
Røget.
Æggene konserveres.
|
