Skærising i form
Opskriften er leveret fra Restaurant Ålborg Teknisk Skole af Hans Brun
Ingredienser til ca. 4 portioner
4 skærising fileter
150 g. hvid fiskefars
1 gulerod
1 porre
1/4 knoldselleri
100 gr. smør
2 dl. piskefløde
1 bnt. dild
4 portions forme
Pynt:
100 gr. rejer
2 tomater
Fremgangsmåde
Gulerod, porre, selleri skæres i tynde strimler, dampes møre i smør + lidt vand + lidt salt og peber. Portionsformene smøres med olie, fileterne lægges i så de dækker bund og side. Midten fyldes med fars. Dækkes med folie og bages ved 120 grader i ca. 20 - 30 minutter.
Sauce
Fonden fra urterne jævnes og monteres med fløde og smages til, samt tilsættes hakket dild.
Anretning
Læg urterne på tallerkenen, vend fisken ud, pynt med sauce, tomater og rejer.
Server evt. med aspargeskartofler til.
|
|
Kendetegn:
Skærisingen er ru på overfladen ligesom skrubben, men kan især kendes på den karakterisktiske langstrakte krop, den lige sidelinie og dens ensartede farve. Den optræder ofte som bifangst i rejetrawl. Den er en god spisefisk, men forhandles sjældent i fiskebutikkerne. I Sydeuropa betragtes dansk skærising som en af de bedste spisefisk. I Japan spises dansk skrærising tørret.
Levested:
Skrærisingen lever på blød bund i dybder fra 35 meter helt ned til 1500 meter. Modsat mange andre fiskearter lever ungfisken på dybere vand end den ældre.
Føde:
Skærisingen lever mest af bunddyr som f.eks. tanglopper, muslinger og slangestjerne.
Fangstperiode:
Skærisingen må fanges hele året.
Udnyttelse:
Fersk.
Tørret/Saltet.
Dybfrossen.
|
