Grillet medaljon af sildehaj, marineret i ingefær og lime med koriandercreme. Hertil grønne ris og bagte peberfrugter.
Opskriften er leveret fra Restaurant Børkob Vandmølle af Karin Fabrin.
4 personer.
4 medaljoner sildehaj af 180 gr
Marinade:
1 dl god olivenolie
saft af 4 lime
salt
frisk kværnet hvid peber
ca. 2 cm frisk reven ingefær
Sauce:
4 dl halvsød hvidvin evt. Pol Vignan (Alkoholfri)
150 gr. smør
1 dl økologisk creme fraiche
salt
frisk kværnet hvid peber
reven rod fra koriander (efter smag)
frisk hakket korianderblade
Ris:
4 dl Jasminris
100 gr. frisk spinat
25 gr. smør
2 røde peberfrugter
|
|
Kendetegn:
Sildehajens karakterisktiske træk er den halvmåneformede hale, de køl-lignende finner på hver side af haleroden, de fem tydelige gælleåbninger og den kompakte krop. I gabet sidder flere tandrækker. Ryggen er blåsort, og farven bliver lysere ned mod bugen, som nærmest er flødefarvet. Det friske kød er mørkt og fast og lugter af ammoniak. Det tilrådes at lægge kødet i mælk et døgns tid inden tilberedning.
Levested:
Sildehajen lever overalt i tempererede have ved temperaturer fra 5 - 18 grader. Ofte kan den i roligt vejr ses jage i overfladen.
Føde:
Sildehajen lever af stimefisk som makrel, sild og sardiner, men fortærer også store mængder torsk.
Fangstperiode:
Hajerne må fanges hele året. de er som regel bifangst ved trawlfiskeri.
Udnyttelse:
Sildehajens enorme størrelse kan forlede nogle til at tro, den er farlig. Men der findes intet bevis for, at sildehajen nogen sinde har angrebet et menneske.
|
