Urtestegt sildefilet med smør sauce
Opskriften er leveret fra Restaurant *** af Nikolaj Kirk
Ingredienser
Dobbelte sildefilter
Creme fraiche 38%
Estragon
Kørvel
Dild
Mandler
Mel, æg, rasp
Smør
Citronsaft
Kapers
Fremgangsmåde
Pisk creme fraiche stift og krydder med salt og peber. Tilsæt de godt hakkede krydderurter og mandler. En lille smule lægges på hver sildefilet som foldes sammen.
Paneres i mel, æg og rasp og steges i smeltet smør til de er gyldne, hvorefter de kommes i ovnen et par minutter ved 180 grader.
Serveres overhældt med smeltet smør, kogte hvide kartofler og lidt sprød grønt til.
Velbekomme.
|
|
Kendetegn:
Sildens krop er dækket af skæl, som let falder af. Til forskel fra brisling, som ligner silden meget, sidder sildens bugfinner længere tilbage end rygfinnen, bugens skæl mangler torne og gællelågene er glatte. Silden er ved fangsten skinnende blå-grøn, men mister hurtigt farven.
Silden er en populær og god spisefisk. Tilberedningen kan varieres i det uendelige, og hvem kender ikke røgede bornholmere?
Levested:
I nordsøen lever de store sildestammer: Nordligst Buchansilden, derefter Dogger-silden ved Doggerbanke og sydligst Downs-silden, der færdes i Den engleske Kanal. Efter gydning overvintre de to nordligste stammer i Norske Renden, den sydligste trækker syd for Dogger Banke.
Føde:
Sildens vigtigste føde er plankton, krebsdyr og snegle, som den knuser med sine forbavsende hårde tænder.
Fangstperiode:
Silden må fanges hele året.
Vårsild: Forår.
Fedsild: Sommer.
Høstsild: Efterår.
Storsild: Vinter.
Udnyttelse:
Fersk.
Tørret/saltet.
Røget.
Konserveret.
Dybfrossen.
|
