Rødtungeruller med ærter, bacon og perleløg
800 gr. rødtungefilet
300 gr. courgetter
300 gr. fennikel
2 fed hvidløg
1 citron
200 gr. smør
blandende krydderurter
eksempelvis kørvel og dild
salt , peber
pergamentpapir
200 gr friskbælgede ærter
75 gr. bacon
50 gr. perleløg
25 gr. smør
Tilberedning:
Smelt smørret i en gryde. Skær fennikel og courgetter i mindre stykker. knus hvidløgene. Pluk krydderurterne. Skær skallen af 1/2 citron i tynde strimler
Vend grøntsager, hvidløg, krydderurter og citronskal i smørret. kom citrosaft ved. Smag til med salt og peber.
Læg 4 store stykker pergamentpapir på arbejdsbordet. Kom først grønsagsblandingen, så rødtungefileter så grønsagsblanding igen oven på den ene halvdel af hver af de 4 stykker papir. Fold derefter den anden halvdel over og kram det godt sammen, så pakkerne lukker tæt.
Bages i ovnen i 10 min. ved 180 grader
Ærter med bacon og perleløg
Skær bacon i små tern og rist dem let i fedtstof. Skær roden af perleløgene, kom dem i kogende vand i ca. 30 sekunder, tag dem op og smut dem som mandler. Smelt smørret i en gryde uden at det bruner. kom perleløgene ved og sauter dem let, uden at de tager farve. Tilsæt ærterne og lad dem sautere med i ca. 1 minut. hæld tilsidst baconternene ved og lad det simre i kort tid. Smag til med salt og peber.
|
|
Kendetegn:
Rødtungens skind er glat og marmoreret i rødbrune nuancer. Den er karakteristisk med såvel sit lille hoved som sin lille mund, og desuden mangler gatpiggen.
Det er en virkelig velsmagende fladfisk med hvidt, sødligt kød.
Levested:
Rødtungen lever på stenet bund fra et par meter til 250 meters dybde, således at de unge fisk lever på lave dybder og vice versa.
Føde:
Rødtungen lever hovedsageligt af børsteorme og i midre udstrækning af rejer, snegle og muslinger.
Fangstperiode:
Rødtungen må fiskes året rundt.
Udnyttelse:
Fersk.
Dybfrossen.
|
