Grillet Pighvar
Opskriften er leveret fra Restaurant Brøndums Fiskekogebog af Claus Christensen med Søren Wedderkopp
Ingredienser:
Pighvar
Olivenolie
Citronsaft
Salt
Peber
Fremgangsmåde:
Mest praktisk med en udskåret fisk - d.v.s. en renset pighvar, der er befriet for hoved, hale og finner, - men ikke skind - og delt i to med et hug på hver side af rygbenet. Hvis den er meget stor, så evt. også på tværs.
Stykkerne marineres i olivenolie og citronsaft, krydres med salt og peber.
Grilles stille og roligt under konstant pensling.
Smør, kolde saucer, varme saucer, salater - alt er godt til.
|
|
Kendetegn:
Pighvarren er let at kende på sin næsten cirkelrunde krop, som er forsynet med mange pigge eller benknuder. Den er som slethvarren venstrevendt. Dens evne til at camouflere sig er enestående. Selv på kort afstand er den umulig at få øje på. Den er en fremragende spisefisk med fast, hvidt kød, som let kan adskilles fra benene, og som bliver endnu bedre af at modne 2-4 dage på is.
Levested:
Pighvarren lever normalt på sandet bund i ned til 70 meters dybde.
Føde:
Dens føde består af muslinger, større krebsdyr og fisk.
Fangstperiode:
Pighvarren må fanges året rundt med visse lokale undtagelser. I de år hvor rødspættebestanden er lille, øges bestanden af pighvarre. Man har ingen forklaring på dette fænomen.
Udnyttelse:
Fersk.
Dybfrossen.
|
