Ristet Multe med svampe og basilikumcreme
Opskriften er leveret fra Restaurant Sønderho Kro, Fanø af Christina Reffsgaard
Hovedret til 4 personer
700gr multe fileter (købes afskællet med skind) 250gr bla. svampe feks.:østershatte og marksvampe
Øvrige Ingredienser:
2spsk olie (gerne olivenolie)
5-6 finthakkede skalotteløg
1/2 fed hvidløg
2spsk hvid balsamico eller vineddike
1-1 1/2dl hvidvin
1/2L piskefløde
en håndfuld frisk basillikum
2 stilke af sølvbede (både stilk og blad bruges)
1-2 persillerod
2 tomater
salt og peber
250gr frisk pasta
revet parmesan
Fremgangsmåde:
Multefileterne skæres i 8 lige store stykker, på skindsiden skæres 2 ridser så skindet ikke trækker sig sammen.
Fyld:
Halvdelen af skalotteløgene alle svampene og hvidløg sauteres i den varme olie til de er let gyldne, smages til med salt og peber.
Sauce:
Resten af skalotteløgene sauteres i en gryde med varm olie, eddiken hældes i gryden, lad ediken koge væk og kom derefter hvidvinen i, lad hvidvinen koge halvt ned og kom så fløden i, som derefte koges ned til en cremet konsistens. Tilsæt den finthakkede basilikum og smag til med salt og peber.
|
|
Kendetegn:
Multer er smukke strømlinede fisk, der findes i et utal af slægter og arter i tropiske og varme, tempererede farvande verden over. En art, mugil cephalus findes over hele jorden. M chelo, den tyklæbede multe, der er den almindeligste af de eropæiske arter findes fra sortehavet gennem Middelhavet og op til Skotland. I de seneste årtier er den bleven almindelig i vadehavet og op ad den jydske vestkyst.
Multe er, når de er bedst, fine spisefisk.
Levested:
Multen findes i Danmark i små mængder, men man kan finde Multer over hele jorden, dog forskellige arter.
Føde:
Multen græsser alger og spiser tanglopper, mysis og endog småfisk som kutlinger. En skrøne sagde førhen at den var vegetar.
Fangstperiode:
I maj måned og i august, september og oktober.
Udnyttelse:
Fersk og frossen.
|
