Mørksejfilet og blommetomat med muslingecreme
Opskriften er leveret fra Restaurant Holms Restaurant, Middelfart af Michael M. Nielsen
Ingredienser
Filet af mørksej, en filet pr. person
Salt & peber
Blommetomat
Rasp
150 g blåmusling pr. person
Hvidvin
Persille
Citron
Fløde
Mel til jævning
Spidskål
Dild
Laksekaviar
Evt. kartoffel
Tilberedning
Et flot stykke filet pr. person ligges i bunden af et smurt ildfast fad, krydres med salt og peber.
Herpå ligges tynde skiver blommetomat (taglagt) og drysses med en anelse rasp.
Blåmuslingerne dampes i halvt vand og halvt hvidvin, krydret med persille, en anelse citron samt salt og peber.
Muslingerne pilles efter dampningen og ligges til side og i væden hældes ligesåmeget fløde.
Muslingecremen jævnes en smule og smages til.
Dæk nu sejfileterne halvt med cremen og bag i forvarmet ovn ca. 12 - 16 minutter.
Damp spidskålen til anretning.
Anretning
Anrettes på dampet spidskål med cremen rundt om. Pynt med lakserogn og en frisk kvist dild.
Servering
Serveres med kartofler, eller hvad man nu lige kunne tænke sig.
|
|
Kendetegn:
Mørksejen er den mørkeste af sine artsfæller i torskefamilen. Den har en blåsort ryg og en næsten lige, lys sidelinie. Skægtråden mangler - eller er ganske lille - og den har underbid. Gatten er placeret under den bagerste del af den første rygfinne. Kødet er en smule mørkere og blødere end torskens.
Levested:
Sejen lever i åbent hav. Den vandrer langt omkring i stimer - ofte for at jage sild.
Føde:
Den lever af småfisk, fiskeyngel og krebsdyr, som effektivt filtreres fra vnadet ved hjælp af veludviklet gællegitter.
Fangstperiode:
Sejen må fiskes hele året.
Udnyttelse:
Fersk.
Tørret/Saltet.
Konserveret.
Røget.
Dybfrossen.
|
