Makrel i tomat og Fingermakrel m. krydderurter
Ingredienser til 1 portion "Makrel i tomat"
1 stk. udbenet makrelfilet
Bøftomater
Krydderurter
Salt & Peber
1 spiseske sherry
Friskhakket purløg
"Fingermakrel m. krydderurter"
1 stk. lille makrel
Blandede krydderurter
Opskrift
"Makrel i tomat"
Læg den udbenede makrelfilet i bunden af et lille ildfast (portions) fad. Hak bøftomater, krydderurter og bland med salt og peber. Læg denne blanding over makrelfileten og tilsæt 1 spiseske sherry. Pynt med krydderurter.
Retten bages i vandbad ca. 20 - 30 minutter. Pynt med friskhakket purløg på toppen.
Værsågod! En fremragende lille forret!
"Fingermakel m. krydderurter"
Tag den lille makrel i venstre hånd med hovedet opad. Spræt den op i bugen og lad snittet gå helt ned til halefinnen. Tag fat med tommel- og pegefinger om rygbenet helt oppe ved gællerne, kør langsomt ned gennem fisken helt ned til halen og træk rygneet ud. På det ben sidder alle fiskens ben - også nerve benene. Nu kan den fyldes med krydderuter m.m. og lukkes igen. Steges på hver side til færdig. En lille stegt markel med hoved og hale ser hamrende godt ud!
God apétit!
Hilsen,
Troels
|
|
Kendetegn:
Ryggens grundfarve er græsgrøn, flammet med blåt og overtegnet med mange bølgende tværbånd. Bugen er hvid, haleroden spids og halefinnen dybt indskåret. Bag bageste rygfinne og gatfinne sidder fem småfinner. Forreste rygfinne har pigstråler. Ved gatfinnen sidder en spids pig. Makrellen mangler svømmeblæren og kan derfor stige og dykke uden besvær.
Makrellen skal renses straks efter fangsten, da kødet ellers bliver harsk. Det brunlige kød er velsmagende - både fersk og røget med forskellig krydderier. Hovedparten af fangsten bruges til konserves.
Levested:
Makrelforkomsten er total afhængig af planktonmængden i havet. Makrellen overvintre på dybt vand.
Føde:
Ynglen lever af plankton. Den voksne makrel æder krebsdyr, yngel af brisling, sild og torskefisk.
Fangstperiode:
Makrellen må fanges hele året, men der er skrappe kvoteordninger for de forskellige fiskerinationer.
Udnyttelse:
Fersk.
Røget.
Konserveret.
Dybfrossen.
|
