Bagt Lange med Senneps Marengs
Opskriften er leveret fra Restaurant Sallingsund Færgekro af Michael Udergaard
Ingredienser til 4 kuverter
720 gr lange i filet (tykke filetter)
1 1/2 stk æggehvide
1 spsk grov sennep (kernet)
120 gr bacon
Mel, salt, peber og fedtstof
900 gr kartofler, gerne små
50 gr kapers
50 gr løg
1 dl oliven olie
100 gr rødbede, friske
1/4 dl balsamico
1/8 dl akacie honning
Fremgangsmåde
Skær langen ud i 4 pæne filetter, vend fisken i mel og brun den godt af på en hed pande med en smule fedtstof. Sæt herefter fisken køligt, evt. køleskab. Det er vigtigt at det er nogle relativt tykke filetter og at fisken stadig er rå når den er afbrunet, da den skal i ovnen senere.
Skær bacon ud i små tern (helt fint), rist den sprød på en pande. Herefter lægges den varme bacon på fedtsugende papir (evt. køkkenrulle), hvor fedtet drypper af.
Pisk æggehviderne stive, vend herefter den sprøde bacon og den grove sennep forsigtigt i æggehviderne. Fordel æggemassen ovepå langen. Bag herefter langen ved ca. 200 grade i en varmluftsovn i ca. 15 - 20 minutter.
Rødbederne skrælles og skæres herefter i tynde skiver, marineres i en marinade af honning, balsamico og oliven olie.
Rødbederne lægges i en ring på en stor tallerken, den overskydende marinade fordeles let henover de anrettede rødbeder, herefter lægges den varme lange over rødbederne.
Rist kartofler og løg til at servere med den bagte lange.
Servering
Serveres som forloren "kogt torsk", på bund af carpaccio af rødbede. Hertil serveres ristede kartofler med kapers og løg.
|
|
Kendetegn:
Langen er en af de største arter inden for torskefamilien og ligner en krydsning mellem en torsk og en havål. Kroppen er rund og skinner blåligt. Karakteristisk for langen er dens flade hoved og den længe skægtråd.
Levested:
Langen lever normalt i dybder på 50-600 meter. Jo dybere vandet er, jo større bliver fisken.
Føde:
Langen lever af bunddyr og fisk, så som kulmule, sej og sperling, men også af egne artsfæller.
Fangstperiode:
Langen må fanges hele året rundt.
Udnyttelse:
Fersk.
Tørret/Saltet.
Dybfrossen.
|
