Kulmulefilet med Karrysauce
Opskriften er leveret fra Restaurant Hanstholm Fisk & Skaldyr A/S af Personalet
Ingredienser til ca. 4 portioner
600 g kulmulefilet
smør
2 tsk karry
1 løg (hakket)
1 porre (i ringe)
1 fed hvidløg (presset)
2 stk hele lauerbærblade
3 tsk maizena
3 dl creme fraiche
3 spsk mango chutney (hakket)
salt
sukker
peber
Tilberedning, sauce
Smøret smeltes og karryen ristes i dette. Løg,hvidløg, og porre svitses sammen med lauerbærbladene. Rør maizena og creme fraiche sammen. Hæld i karryblandingen og pisk sammen. Krydres med mango chutney, salt, peber og lidt sukker. Kog saucen på lavt blus under omrøring et par minutter.
Tilberedning, kulmulefilet
Skær fileterne i små tern og vend dem i saucen. Kog færdig ved svag varme, ca. 5 minutter med låg på.
Fjern lauerbærbladene og server med kogte ris.
|
|
Kendetegn:
Kulmulen har et lille underbid og ingen skægtråd. Munden er stor med spidse tænder, og mund- og gællehuller er sorte. På grund af specielle bygningstræk i rygsøjlen og kraniet, henføres kulmulerne nu til en selvstændig familie inden for torskefiskernes orden. Det er en fremragende spisefisk. Efter tilberedning ses tydeligt kødets flager, som let falder fra benene.
Levested:
Om dagen "står" kulmulen hvilende nær bunden på 100 til 300 m. dybde, men søger opad om natten for at jage. De mindre fisk færdes i stimer. I gydetiden søger kulmulen ind på lavt vand, hvor de fleste danske fangster sker.
Føde:
Kulmulen lever af fisk, primært sild og brisling. Den gyder forår og sommer i åbent hav. Kulmulen må fiskes året rundt.
Fangstperiode:
Kulmulesæsonen er sommer.
Udnyttelse:
Kulmulens mund er sort som kul, deraf det danske navn. Den kendes også under mange lokale navne: risbider, løjer, heckt, skelfisk m.fl. Den regnes for en virkelig god spisefisk i Sydeuropa, og spises normalt i frisk tilstand, selv om kvaliteten faktisk forbedres ved nedfrysning.
|
