Grønsaltet Kuller
Opskriften er leveret fra Restaurant Alt Godt fra Havet (bog) af Alan Davidson & Charlotte Knox
Ingredienser og tilbehør
4 kullerfileter
Salt
Tilbehør:
Kartofler, gulerødder, løg, dampet
2 hårdkogte æg, hakket eller skåret i skiver
Smeltet smør
Tilberedning
Salt kullerfileterne godt på begge sider og lad dem stå i 12 timer. Skyl dem under hanen og pocher dem. Server dem med det foreslåede tilbehør. Denne danske specialitet er bedre end kogt på almindelig vis. Gulerødderne er vigtige, da deres sødme afbalancerer den salte fisk.
Kullerfilet på Grøntsager
Kullerfilet
Reven gulerødder
Reven selleri
Reven kartofler
Tilberedning
I ildfast fad, skiftevis fisk og grøntsager, krydder med salt og peber og steg i ovn til grøntsagerne er møre.
God fornøjelse!
|
|
Kendetegn:
Sammen med torsken og sejen hører kulleren til de fiskermæssigt vigtigste arter inden for torskfamilien (Gadidae). Den har tre rygfinner og to gatfinner. Desuden har den en lille skægtråd og en mørk sidelinie. Den kendes nemt på den mørke plet over brystfinnen.
Kødet minder meget om torskens, men flagerne er mindre og det er en smule mere tørt.
Levested:
Kulleren lever på sandet bund i 20 til 300 meters dybde.
Føde:
Kulleren lever blandt andet af fiskeyngel, silderogn og orme.
Fangstperiode:
Kulleren må fanges hele året.
Udnyttelse:
Fersk.
Tørret/Saltet.
Røget.
Dybfrossen.
|
