Bagt Fjæsing med Olivenolie og Balsamico
Opskriften er leveret fra Restaurant Politikens Fiskekogebog af Lars Kyllesbech
Ingredienser
4 pæne fjæsinger
2-3 courgetter
1 lille bdt frisk kørvel
salt og peber
Marinade
2 dl rigtig god olivenolie
1/2 dl balsamico
Fremgangsmåde
Varm ovnen op til 160 grader.
Rens fjæsingerne og skær dem op i fileter, men pas meget på de giftige pigge på ryggen og på gællelågene.
Brug kraftige handsker under arbejdet!
Vask courgetterne og skær dem i tern (1/2 x 1/2 cm).
Bland en marinade af olivenolie og balsamico.
Læg fisken i et smurt ovnfast fad.
Fordel courgetterne over og hæld marinaden på.
Bag fisken i ovnen i ca. 15 minutter.
Pynt fadet med små kørvelbuketter.
Servér med tomatsalat og ris eller godt brød, eller portionsanret.
|
|
Kendetegn:
Fjæsingen hører til pigfinnefiskene. Den har en langstrakt krop med små skæl, en kort forreste og en lang bageste rygfinne. De opadvendte øjne sidder tæt ved siden af hinanden og nær munden der buer opad. Kroppens sider er smaragdgrønne og blå med guldglinsende striber og pletter, bugen er lys. Kødet er fremragende, men spises mærkeligt nok sjældent i Danmark, hvorimod det er en delikatesse i Sydeuropa.
Levested:
Fjæsingen lever normalt på 2 til 15 meters dybde, men om vinteren, hvor vandet er varmere nede ved bunden, søger den ud på større dybder. Det meste af tiden lever fjæsingen nedgravet i sand- eller grusbund, så blot hovedt og den øverste rygfinne stikker op.
Føde:
Om natten svømmer den op fra sin nedgravede position og jagter småfisk, som små fladfisk og torskefisk.
Fangstperiode:
Fjæsingen må fanges året rundt.
Udnyttelse:
Fersk.
Røget.
Dybfrossen.
|
