Brosmetournedos
Opskriften er leveret fra Restaurant Sevel Kro
Ingredienser
1,5 kg. Brosme
300 g. røget laks
1 æg
1/2 dl. fløde
15 jomfruhummer
olivenolie
Saucen
2 dl. champagneeddike
7 cl. champagne
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 kvist frisk timian
50 gr. champignoner
lidt olivenolie
1/2 l. fiskefond
1/2 l. piskefløde
saft fra 1/2 citron
Saucen:
Pil og vask alle grønsagerne. Skær dem ud i små terninger og kom dem i en varm gryde med lidt olie. Sauter i 5 minutter under konstant omrøring, så de ikke tager farve, men bliver blanke. Kom eddike på og reducer den helt væk. Herefter tilsættes champagnen som også reduceres næsten helt væk. Kom fiskefond på og reducer 2/3 ned. Sigt saucen igennem en fintrådet sigte og over i en kasserolle. Tilsæt fløde og kog den nu ind til en passende konsistens. Lige før servering piskes saucen grundigt igennem med en håndblender til den skummer let.
Anretning
Brosmetournedosen sættes på midten af en stor tallerken. De ristede hummerhaler lægges omkring og champagnesummen trækkes over halerne. Kom evt. lidt rødbedefritt på toppen af fisken.
|
|
Kendetegn:
Brosmen er langstrakt og har kun en rygfinne. Som mange andre torskearter har den også en lang skægtråd. Farvetegningerne varierer, og de unge fisk har ofte brede, gule tværbånd.
Levested:
Brosmen lever de steder hvor vandtemperaturen er mellem 0 og 10 grader. Det er en udpræget bundfisk, der lever ned til 1 kilometers dybde på hårde og klippefyldte grunde.
Føde:
Brosmens føde består af bundfisk og krebsdyr.
Fangstperiode:
Nordmændene fanger 75% af verdens totale brosmefangst.
Udnyttelse:
Brosmen er en fremragende spisefisk med fast, hvidt kød, der smager meget som torsk.
|
